Formula 1 ai fornelli: la ricetta del GP del Canada 2014

In occasione del Gran Premio di F1 del Canada 2014 gli chef  Michele A, Riccardo Biagini ed Erik Immordino del Motor Home Pirelli F1 motorsport diretto da Christian Staurenghi, ci spiegano come preparare il Tris di Astice blu.

Ingredienti:

1) Bicchierino di Gazpacho, bufala stracciata e chela di astice croccante

2) Tartare di astice alla mediterranea
3) Coda di astice alla griglia su julien di finocchi aromatizzata alla vinegrette esotica

Ingredienti per il bicchierino di Gazpacho, bufala stracciata e chela di astice croccante:

-Due pomodori

-Una chela d’astice
-Mezza mozzarella di bufala
-Un cucchiaio da caffe di parmigiano
-Olio Evo
-Sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Laviamo i pomodori, incidendoli a croce nella loro parte inferiore e scaldandoli per circa 30 secondi in acqua calda e salata, giusto il tempo necessario per rendere veloce la rimozione della buccia. Continuiamo eliminando dal pomodoro il picciolo e i semi al suo interno. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione e aggiungiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva e un cucchiaio di parmigiano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo sale e pepe a piacimento.

Sempre con l’aiuto del mixer ad immersione frulliamo separatamente la mozzarella di bufala. Riponiamo nel frigo le due creme e procediamo con la cottura della chela di astice. Rimoviamo la chela dal carapace servendoci di un coltello ben appuntito. Immergiamola in acqua bollente per circa 5/7 minuti, il tempo varia in base alla sua grandezza.

Una volta raffreddata aiutiamoci quindi con uno spaccanoci rompendo le pareti della chela al fine di estrarne la polpa che una volta privata della cartilagine taglieremo a listarelle nella sua lunghezza. Una volta tagliate le nostre listarelle le passeremo nel bianco di uovo e nel pangrattato per friggerle in olio di semi. Asciugare e mettere da parte. Muniamoci quindi di un bicchierinio trasparente dove vi verseremo in ordine il gazpacho di pomodori, una spruzzata di bufala stracciata e in ultimo le nostre listarelle croccanti di astice.

Ingredienti per la tartare di astice blu alla mediterranea:

4 pomodori confit (cotti in olio evo a bassa temperatura)

100 gr di coda di astice
4 caperi
1 oliva nera
oilo EVO
sale quanto basta

Preparazione:

Rimuoviamo la polpa di astice dal carapace e tagliamola grossolanamente a cubetti: uniamo un trito di olive e capperi, condiamo il tutto con sale olio evo quanto basta, riponiamo quindi il preparato nel frigo e lasciamo marinare per qualche ora. Per impiattare la nostra tartare, muniamoci di un coppa pasta medio e posizioniamolo nel piatto. Al suo interno vi andremo a riporre, in ordine, un letto di pomodorini precedentemente cotti e il nostro astice marinata. Rimuovere delicatamente il coppa pasta e decorare a piacere.

Ingredienti per la coda di astice alla griglia su julien di finocchi aromatizzata alla vinegrette esotica:

- una coda di astice

- 2 passion fruit
- un finocchio crudo
- olio evo
- sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Raffreddiamo le code di astice per circa 5/10 minuti e mettiamole da parte. Dedichiamoci quindi alla preparazione della nostra vinegrette, prendiamo i passion fruit e con l’aiuto di un cucchiaio rimoviamo il contenuto che frulleremo insieme ad olio di oliva sale e pepe servendoci di un mixer ad immersione. Passiamo la vinegrette con un setaccio e versiamola in un biberon per irrorare in seguito le nostre code. Procediamo grigliando le code di astice e a cottura ultimata le adageremo su un letto di finocchi julien crudi conditi con olio sale e pepe, bagniamo il tutto con un filo di vinegrette e prepariamoci a gustare il nostro piatto. Buon appetito.