F1 ai fornelli: la ricetta del GP di Singapore

Singapore è una città molto affascinante con strutture e grattacieli imponenti che la caratterizzano.

E' anche ricca di verde e si respira un'aria tropicale, fa caldo ed è molto umido. Il GP è in notturna ma l’orario di inizio sia delle prove che della gara rispetta gli orari europei, per questo ci troviamo a lavorare di notte!

Praticamente ci alziamo intorno alle 13:00 e lavoriamo fino alle 3:40 del mattino.

I prodotti sono molto buoni qui e riusciamo a trovare molti prodotti europei, ma il pesce è quello di maggior qualità.

In questa sede, ovvero in occasione del GP di Singapore, spiegheremo come cucinare il filetto di dentice al guazzetto di vongole e gamberi rossi.

Ingredienti per 4 persone:

-1 dentice di circa un kg

-500gr di vongole

-8 gamberoni rossi
-Olio
-1 bicchiere di vino bianco
-Aglio
-Prezzemolo
-200gr di pomodorini
-Basilico
-Sale

Preparazione:

Prendiamo il dentice e andiamo a sfilettarlo con un coltello flessibile (più idoneo per questa operazione). Iniziano con due tagli, uno per parte, al di sopra delle branchie e li effettuiamo con il coltello inclinato fino a ferma rci sulla grossa resta centrale. Al di sopra della pinna dorsale, iniziamo a tagliare il pesce facendo aderire il coltello ed effettuando un taglio in obliquo sul pesce.

Continuiamo  andando decisi verso la coda del pesce, proseguendo in questo modo finché non tagliamo il primo filetto. Per il secondo filetto infiliamo il coltello nel taglio praticato al di sotto delle branchie e facendo flettere il coltello in modo che aderisca alle reste centrali tagliamo il secondo filetto.

Durante questa operazione in qualche caso restano attaccate al filetto le spine del ventre. Una volta tolti i filetti controlliamo con le dita e nel caso, delicatamente con la punta del coltello le togliamo. Togliamo pure le pinne poste nella parte inferiore del pesce e queste, oltre alla parte sporgente, ne hanno una seconda altrettanto grande all'interno.

Se fate filettare il pesce dal pescivendolo, sappiate che normalmente l'operazione di togliere le più piccole reste trasversali al centro del filetto non viene eseguita. Si individuano facilmente sentendole sotto alla punta delle dita e si tolgono con l'ausilio di pinzette.

Più il pesce è di grandi dimensioni e più questa operazione è importante, al fine di dare al palato la polpa pulita. Per effettuare velocemente questo lavoro si può mettere da un lato una terrina o un bicchiere con un po' d'acqua ove sciacquare le pinzette per staccare le piccole reste una volta estratte dal pesce. Appena i due filetti saranno puliti andaranno sciacquati sotto acqua corrente.

Puliamo i gamberi e le vongole sotto acqua corrente e scaldiamo un filo d’olio in una padella, meglio se antiaderente, e mettiamoci un trito d’aglio e prezzemolo. Aggiungiamo il filetto di pesce, facciamolo rosolare su entrambi i lati, saliamo e aggiugiamo i pomodorini, le vongole e i gamberi, dopodiché aumentiamo la fiamma, "sviniamo" e appena sarà evaporato facciamo cuocere a fuoco lento aggiungendo il basilico fino a quando le vongole non saranno aperte. A questo punto mettiamo al centro del piatto il filetto di pesce e versiamoci sopra il nostro guazzetto di vongole e gamberi.

È facile da fare l’importante è seguire bene tutti i passaggi. Il pesce fatelo pulire dal vostro pescivendolo di ficucia, mentre se volete i gamberi potete pulirli da voi per fare un brodetto da impiegare per rifinire la cottura del pesce. Anch’io  lo faccio per conferirgli  più sapore. Un bianco fruttato e leggero, per rimane in tema di delicatezza, è l'ideale per accompagnare questo piatto.