F1 ai fornelli: la ricetta del GP di Germania

Per la nostra rubrica "F1 dietro ai fornelli", il cuoco dello staff Pirelli ci spiega oggi come cucinare il brasato di vitello al profumo di agrumi e rosmarino su letto di carote e patate schiacciate all’olio.

«Conosco molto bene - ci spiega il cuoco della Pirelli - questo circuito situato a Nurburing tra le montagne delle Ardenne. È il clima che la fa da padrona cambia spesso si alterna a sole e pioggia e le temperature quando noi arriviamo e quasi atunnale e pensare che noi andiamo al mare in quel periodo!».

«I prodotti sono buoni anche se noi ci appoggiamo alla metro che si trova a 50 km dal circuito ci sono dei piccoli market dove prendiamo solo verdure e ritocchi per affrontare la settimana di lavoro. Naturalmente si può trovare anche del pesce anche se qui il prodotto forte è sicuramente il manzo, grazie al fatto che di prati per far pascolare gli animali qui non mancano, il prodotto che andrò a lavorare sarà l’entrecotte di vitello!».

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di entrecotte di vitello

4 belle patate
4 belle carote
2 cipolle
2 coste di sedano
farina
olio
rosmarino sale e pepe
timo fresco
1 bicchiere di vino bianco
300ml di brodo vegetale
scorza di un limone ed di un arancio

Preparazione:

Peliamo le patate e mettiamo il vitello dentro ad una pentola con acqua fredda. Saliamo e mettiamo sul fuoco, dopodiché facciamo cuocere per 30 minuti da quando bolle, nel frattempo prepariamo un trito di cipolla e sedano e andiamo a preparare il vitello.

Con il coltello facciamo un trito con: rosmarino, sale, pepe, scorze di limone e arancia, dopo di che facciamo 4 incisioni di circa 3 cm e 2 cm di profondità sulla carne e andiamo a spillottarla, cioè mettiamo dentro  alle incisioni il nostro trito di scorze e erbe. Infariniamo la carne e la mettiamo dentro una pentola profonda con l'olio ben caldo.

Andiamo a rosolarla prima da un lato e dopo la giriamo sull’altro, aggiungiamo cipolla e sedano tritati e, dopo qualche secondo, sfumiamo con il vino bianco. Eseguiamo questa operazione a fuoco vivace, ma quando il vino sarà evaporato ci sarà da abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco moderato aggiungendo del brodo, tappare la pentola e far cuocere per circa 1 ora e mezzo, controllando e girando il brasato ogni 15/20 minuti.

A questo punto andiamo a pulite le carote e a dividerle in 2 tagliandole in obliquo. Passati i 30 minuti andiamo a togliere dal fuoco le nostre patate e controlliamo se sono pronte per essere sciacciate; se sì scoliamole dall’acqua trasferiamole in un bowl, sciacciamole con un forchetta e aggiungiamo olio per cercare di farne una purea con un mestolo di legno. Aiutatevi aggiungendo un po' di acqua di cottura delle patate e tenete in caldo, meglio se a bagno maria.

Passata un'ora circa di cottura mettete le carote nel tegame con il brasato. Aggiungete qualche fogliolina di timo e fate cuocere senza coperchi fino a quando le carote non saranno cotte al dente. Ci vorranno circa 20 minuti e si dovranno girare spesso le carote e la carne: si  formerà una salsina profumata d’agrumi e rosmarino leggermente densa.

Prendiamo i piatti mettiamo al centro le carote, mentre a lato mettiamo il purè di patate. Tagliamo in 4 fette di circa un cm il brasato e lo poggiamo sul letto di carote per poi irrorarle con il sughetto di cottura. Decoriamo il tutto con un rametto di timo e andiamo gustare questo piatto ricco di profumi e di morbidezza della carne di vitello. Molto in portante sarà aggiustare sale, pepe e salsa durante la cottura; sarà quella che farà sì che il piatto risulti saporito!

Questo è un piatto gustoso, che porta via tempo in cucina ma che dà quella voglia e passione che bisogna trovare durante una giornata uggiosa e piovosa come quando noi siamo al Nurburing!! A piatto fatto si capisce che ne vale la pena. Va accompagnato da un bel bicchiere di Lambrusco!!